Sother Reis
A presente consultoria gastronômica tem como objetivo a criação, implantação e projeção do ESPAÇO GASTRONÔMICO, localizado no Hotel Bossa Design.
Segue-se um planejamento de ações elaborado a partir de um conceito detalhado, o qual garante maior eficiência na criação e implantação das ações necessárias ao nascimento do estabelecimento gastronômico.
Inicialmente a consultoria deteria um foco na criação do espaço, tais como: Nomes, Conceitos, Equipamentos em geral e direcionamento gastronômico detalhado para cada espaço destinado a AeB.
Vencida a primeira etapa de planejamento, o serviço de consultoria gastronômica passaria a deter o foco em apresentar o direcionamento nos processos produtivos; elaboração de cardápios; escolhas de fornecedores, direcionamento das compras AeB, Marketing; acompanhamento efetivo na movimentação de estoque e na produção diária.
Uma forma de gestão mais clara e efetiva pode ser alcançada através dos benefícios da consultoria gastronômica. Conhecer bem o seu empreendimento torna-se necessário uma vez que permite identificar possíveis falhas nos processos de produção. Dessa forma, a consultoria busca apresentar soluções como treinamentos específicos e a implantação de ferramentas de acompanhamento contínuo.
Também são atribuídos aos serviços de consultoria, o estímulo e incentivo à gestão de pessoas para gerar um ambiente de trabalho com satisfação mútua entre empreendedor e funcionários, em um mesmo propósito, o desenvolvimento estrutural e financeiro da empresa.
Esse presente tópico trata-se da primeira fase a ser implantada por esta consultoria gastronômica, onde irá ser criada a identidade, o conceito gastronômico, tendo em vista que a abertura de um Restaurante exige um planejamento com táticas de Marketing e Venda, entre outras estratégias de mercado.
Nessa fase irá ser destrinchado o modelo de negócio, a implantação e compra de equipamentos, a escolha da gastronomia a ser desenvolvida, sugerindo a quantidade de tipos de cozinha a serem abordadas dentro do Hotel Bossa Design.
Nessa Segunda Fase iremos adentrar um pouco mais no desenvolvimento dos Estabelecimentos Gastronômicos, iniciando pelas escolhas de mobiliários, utensílios operacionais, louças, uniformes, e todos os demais item necessários para compor fisicamente o ambiente, tornando-o compatível com o modelo gastronômico escolhido.
Nesse mesmo momento, iremos destrinchar e iniciar a elaboração do cardápio.
O cardápio é uma ferramenta muito importante em seu empreendimento. Através dele se estabelecem o público-alvo, os insumos que farão parte de seu estoque e os processos produtivos.
A Terceira fase terá como finalidade desenvolver com detalhes os CARDÁPIOS dos Estabelecimentos Gastronômicos.
O serviço de planejamento de cardápio envolve:
Criação e aprovação do cardápio;
Criação e desenvolvimento de produtos (Molhos e bases);
Montagem de fichas técnicas;
Precificação adequada ao Custo de Mercadoria Vendida (CMV);
Listas de compras de insumos e fornecedores;
A partir de um levantamento detalhado do custo de produção, este serviço corrige possíveis defasagens no preço mínimo de venda dos pratos oferecidos no cardápio e proporciona um equilíbrio entre o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) e o preço final de venda.
Nessa fase de grande importância, será escolhida toda a equipe que fará parte da estrutura de trabalho na área gastronômica. Vencida essa fase, surgirá a necessidade de capacitá-la, com a finalidade de ser replicado com excelência todo os ensinamentos repassados por esse consultor. A capacitação da equipe de trabalho é aplicada dentro da empresa, de acordoo com cada função. Oferecemos treinamento direcionado para atender a execução fiel do cardápio e do serviço, bem como a montagem da mise en place necessária.
Tais como:
Técnicas de preparo de alimentos;
Uso correto e seguro de equipamentos e utensílios;
Reconhecimento de matérias primas;
Uniformes Cozinha.
Garantir um bom atendimento é parte fundamental para superar as expectativas e fidelizar seu cliente.
Atendimento com postura e agilidade;
Principais tipos de serviço de atendimento;
Técnicas de venda;
Fidelização de Clientes;
Higienização do setor;
Uniformes salão.
A presente Consultoria Gastronômica terá como exclusividade em toda Paraíba durante o período acordado em contrato em prestar seus serviços ao Hotel Bossa Design (exceto estabelecimento gastronômico de propriedade do consultor), que terá sede em João Pessoa-PB, sem data ainda para ser inaugurado.
O presente Contrato de Consultoria Gastronômica tem um prazo de 12 (doze) meses, iniciando a partir da assinatura deste instrumento.
O investimento será destrinchado em dois momentos.
Até a inauguração do empreendimento o valor da consultoria será de R$ 10.000 (dez mil reais) mensal, iniciando a partir da assinatura do Contrato.
Após a inauguração o valor da consultoria será de R$ 20.000 (vinte mil reais) – VALOR MÍNIMO, ou no percentual de 5% do valor do faturamento bruto, deduzindo os impostos operacionais.
